Тема програми: Приготування страв з м’яса, сільськогосподарської птиці та субпродуктів.

Тема уроку № 1: Приготування страв з м’ясної котлетної маси.

Дайте відповідь:

1. Яка маса називається котлетною?

2. Яка технологія приготування котлетної маси з м’яса?

3.Назвіть норми продуктів для приготування котлетної маси з м’яса?

4.Для чого проводять вибивання котлетної маси?

5.Для чого необхідне панірування?

6.Перед вами завдання, в яких ви повинні знайти зайве.

• З котлетної маси готують: котлети, биточки, тюфтельки, ковбаски львівські, рулет, фрикадельки, биточки по-селянськи.
• До котлетної маси входять такі інгредієнти: м'ясо січене, молоко, яйця, хліб, сіль, корінь петрушки, перець.
• Вироби з котлетної маси формують у вигляді: цеглинки, листочка, батона, трикутника, кружечка, ромба, ковбаски.
• Панірують вироби з котлетної маси у: сухарях, борошні, льєзоні, тісті кляр, яйцях, хлібній паніровці.
• Способи приготування виробів з котлетної маси: запікання, смаження, бланшування, тушкування, смаження у фритюрі, обсмалювання.
• Вироби з котлетної маси подають з: картоплею смаженою, кашею гречаною розсипчастою, сметаною, капустою тушкованою, свіжими овочами, лимоном, кашею манною.

7.Які начинки використовують для приготування січеників?

8.Які вироби з котлетної маси відносять до смажених, тушкованих, запечених?

9.З якими гарнірами подають страви з котлетної маси з м’яса?

10.Який посуд використовують для подачі страв з м’ясної котлетної маси?

 

11. Яка температура подачі страв з котлетної маси?

12. Який термін та умови зберігання виробів з м’ясної котлетної маси?

Завдання для самостійної роботи учнів та пояснення порядку їх виконання.

Бригада №1 – приготування котлет, биточків, гарнір – картопляне пюре.

Бригада №2 – приготування січеників з начинкою, гарнір– картопля відварна.

Бригада №3 – приготування тюфтельок, гарнір – розсипчаста гречана каша.

Бригада №4 – приготування рулету з макаронами.